Titre: Bakbouka
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Ingredient:

poumons
karcha(éstomac)
1/4 foie
1/2 coeur

(50g de gresse du mouton

1bol de poichiche trempé la veille
1/2 bol de riz
100g de raisins secs

sel
safron
1cas de poivre noir
1cas de paprika
1cac de piment fort
1cas de gingembre
1cas de cumin
1botte de corinade+percil coupées finement

Préparation :

grater l'éstoma avec un couteau rinser puis laisser la 10mn dans de l'eau vinegrée .ensuite rincer

laver le poumons vider le de touts les glerres puis couper le en langeure puis tremper le 10mn dans de l'eau boullante

couper le coeur le fois la gresse

le poumon en petits morceaux

dans un saladier melanger les abats avec les épices.

couper lkarcha en 4 ou 5 morceaux selon la grandeur que vous voulez donner a la bakbouka puis coudre la bakbouka avec du fil blanc puis la remplir de cette farce coudre ensuite l'ouverture .

dans une cocote faite revenir 1oignon émincé dans 2cas d'huil metter la bakbouka +un peu de poivre+gingembre+1 batton de cannelle +safron +sel laisser cuir 30mn (cocote mn) puis dresser dans une grande assiette