Titre: Salade de beqoula
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1.00

Choumicha : Salade de beqoula (mauve)
mauve (beqoula): 1 grand bouquet
persil et coriandre hachés: 1 botte
ail hachés: 3 gousses
huile d'olive : 10 cl
citron confit : 1/2
cumin : 1 c. à soupe
paprika : 1 c. à soupe
piment fort : 1/2 c. à café
sel : 1 c. à café
Pour le décor
olives rouges : 100 g
citron confit : 1/2
Salade de beqoula (mauve) de Choumicha : Au Maroc, on utilise les feuilles fraîches, cueillies au printemps, pour en faire une salade délicieuse, la bakoula. Je vous donne la recette de cette salade (choumicha) que vous pouvez réaliser avec des épinards en toute saison ou avec des feuilles de mauve que vous aurez trouvées dans la campagne au printemps.
Préparation
Salade de beqoula (mauve) de Choumicha
Laver la mauve, la nettoyer puis la hacher.
La faire cuire à la vapeur dans le haut d’un couscoussier avec l’ail, la moitié du persil et de la coriandre hachés, pendant 15 mn.
Dans une marmite, mettre à cuire la mauve sur feu doux.
Ajouter l’huile d’olive, la chair et la demi-écorce de citron confit coupées en dés, le persil et la coriandre hachés restants et les épices.
Laisser mijoter la préparation pendant 10 mn en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n’attache.
Avant de servir, garnir la mauve d’olives rouges et de fines lamelles de citron confit.