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Choumicha - Cuisine Marocaine Choumicha , Recettes marocaines de Choumicha - شهوات مع شميشة Recettes Soupes Soupe au poulet et vermicelle


Soupe au poulet et vermicelle
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Titre: Soupe au poulet et vermicelle
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Soupe au poulet et vermicelle (chorba beida)
Abattis de volaille (ailerons cou foie gésier)
2 oignons
1 petite courgette
1 bouquet de persil
100g de pois chiche trempés la veille
1 tasse de vermicelle
2 Sufs
Jus d'un citron
1 pincée de cannelle
une dizaine de grains de poivre noir
50g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
Sel
Dans une marmite, mettre l’huile et le beurre à chauffer, joindre les abattis de poulet et les faire revenir, puis ajouter les oignons hachés finement, et continuer de faire revenir tout doucement.
Assaisonner de sel, des grains de poivre, de la cannelle et ajouter la courgette coupée en petits dés, une poignée de persil concassé, et mouiller avec 1 litre d’eau chaude, porter d’abord à ébullition, puis réduire le feu et cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
Après ce laps de temps, verser en pluie les vermicelles, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Ensuite procéder à la liaison finale, en mélangeant intimement 2 jaunes d’Sufs et le jus de citron, retirer la marmite du feu, et verser la préparation jaunes d’oeufs et jus de citron en remuant à la cuillère en bois.


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