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Choumicha - Cuisine Marocaine Choumicha , Recettes marocaines de Choumicha - شهوات مع شميشة Recettes Viandes Tajine de Figues Sèches aux Noix et à l'agneau.


Tajine de Figues Sèches aux Noix et à l'agneau.
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Titre: Tajine de Figues Sèches aux Noix et à l'agneau.
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INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
750 g de viande d’agneau coupée dans le gigot
1 oignon blanc
1 petit bouquet de persil et de coriandre
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
½ cuillère à café de ras-el-hanout
1 bâtonnet de cannelle
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de poivre
¼ de cuillère à café de safran pilé
1 cuillère à café de sel
45 cl d’eau.
Garniture :
500 gr de figues sèches
200 gr de cerneaux de noix
50 gr de beurre
2 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre.



PRÉPARATION :
Émincez l’oignon.
Mettez-le dans une cocotte-minute avec l’huile.
Faites revenir.
Ajoutez la viande, les épices et le bouquet d’herbes.
Mélangez.
Laissez revenir.
Mouillez d’eau.
Portez à ébullition.
Fermez la cocotte.
Comptez 20 minutes après la mise en route de la soupape.
Retirez la viande cuite.
Réservez-la au chaud.
Passez la sauce au chinois.
Écrasez bien l’oignon pour tout récupérer.
Remettez la sauce dans la marmite.
Faites réduire si nécessaire.


Retirez le pédoncule des figues.
Réhydratez-les à la vapeur pendant 2 min.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de sauce.
Déposez-y les figues.
Saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
Laissez caraméliser les figues sur feu très doux pendant 10 à 12 mn.
Mettez les noix dans un four préchauffé à 170°C pendant 5 min.
Incisez les figues à l’aide d’une paire de ciseaux et garnissez-les avec une demi-noix.
Réchauffez les morceaux de viande.
Disposez-les sur un plat de service.
Nappez-les de sauce.
Garnissez le plat de figues.
Nappez-les avec leur caramel.

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Tajine de Figues Sèches aux Noix et à l'agneau.

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