Titre: tarte glacee
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Proportions

200g de pâte d’amande
Glace à la vanille
½ l de lait
2 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d’œufs
125g de sucre
1 c à c de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
Glace aux fraises
½ l de lait
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d’œufs
75g de sucre
1 c à c de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
200g de coulis de fraises
Glace au chocolat
½ l de lait
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d’œufs
60g de sucre
1 c à c de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
200g de chocolat noir fondu
Décor
Zeste d’oranges confits
Chocolat en vermicelle
Petites meringues

Préparation

Crème anglaise (cette crème est la base utilisée pour les trois parfums)
Faites bouillir le lait avec la vanille
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre (quantité selon le parfum utilisé) et le fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait encore chaud sur les jaunes d’œufs battus, bien mélanger
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir votre crème.

Glace vanille
Incorporer la chantilly à votre crème refroidie. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite)

Glace aux fraises
Incorporer le coulis de fraise ensuite la chantilly à votre crème refroidie. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite)

Glace chocolat
Incorporer le chocolat fondu à votre crème encore chaude. Laisser votre crème au chocolat refroidir avant d’incorporer la chantilly. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite)

Montage
Ressortir vos glaces et fouetter-les.

Chemiser le fond et les parois d’un cercle à gâteau de papier sulfurisé, mettre une boule de pâte d’amande au centre.

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Verser des cuillères de vos crèmes glacées en changeant à chaque fois de parfums, couvrir la pâte d’amande de crème puis lisser la surface du gâteau. Mettre à glacer au moins 4h au frigo.

Avant de servir décorer de petites meringues, de vermicelle au chocolat et de zestes confits.