Titre: epinards aux olives et au citron
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• 2 Kg d'épinards en branches hachée
• 1 botte de persil haché
• 1 botte de coriandre haché
• 1 citron confit coupé en cubes
• 3 c.s d'huile d'argan
• 500 g de tomates fraîches épépinées et concassées
• 1/2 c.c de piment doux
• 1/2 c.c de cumin
• 2 gousses d'ail écrasées



• Faites cuire dans la passoire du couscoussier les épinards et la moitié des herbes hachées (persil et
coriandre) pendant une dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, préparez une chermoula en faisant revenir dans une casserole sur feux doux l'huile
d'argan et l'ail écrasé pendant 30 s, puis ajoutez y le reste de coriandre et de persil, le citron confit et
les épices. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez y les tomates concassées. Réduisez le feu et laissez fondre
les tomates 5 min.

• Dès que les épinards et les herbes sont cuits, laissez refroidir avant de les pressez entre vos mains afin
d'en extraire le maximum de jus.

• Ajoutez les à notre chermoula et faites revenir quelques minutes sur feux vif. Rectifiez l'assaisonnement
et laissez refroidir avant de mettre au frais.