Titre: Salade de foie en chermoula - chlada dial kebda
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• 500 g de foie de veau en tranche
• 150g de farine
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• le jus d'un citron frais
• 1 c.m de gingembre
• 1 c.m de paprika
• 1/2 c.m de cumin
• 500 g de pulpe de tomate hachée
• 1 c.s de concentré de tomates
• le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
• 20 olives violettes



• Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika,
1/2c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel. Ensuite faites mariner les tranches
de foie dans cette sauce 1h.

• Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis
laissez égoutter sur du papier absorbant.

• Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché
le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteignez. Ajoutez les foies que vous
auriez détaillé en cube et enfin les olives.